一般

111年春季-咖啡生活-大武山下的好味道

課程基本資訊

生活藝能
CA964
2022-03-10~2022-07-07，共18次課程
星期四 19:00~21:00，共36小時
【校本部(至正國中)】屏東市公裕街300號
  • 學分費用：NT $1600元
  • 場地清潔費用：NT $0元
  • 冷氣費用：NT $0元
  • 瓦斯電氣費用：NT $0元
  • 電腦教室使用費NT $0元

講師基本資料

講師姓名
荊啟運
個人學經歷
經歷:1.品皇咖啡食品公司副理(兼輔導講師)年資7年2.品桔食品公司(負責人)咖啡食品銷售業務;現任工作:1.25咖啡鮮泡茶連鎖負責人
講師姓名
吳家菡
個人學經歷

課程介紹

咖啡是一種藝術﹐也是一種科學。｢製作咖啡就是物理和化學實驗﹐唯一的例外就是你要把你的實驗產物喝掉｣。那麼如何利用科學烹煮咖啡獨特的香味? 但要如何從無到有？如何精打細算？咖啡創業班有完整而具體的流程與經驗，供創業者學習，「喝」出新的屏東競爭力。

課程目標

咖啡職人~認識屏東原鄉咖啡
身為一位講師，我希望可以照顧到屏東原鄉咖啡及學生們。也提供他們一些建議，因為許多學生對於提問問題仍然非常害羞，因為有許多科技可以運用，改進萃取方式.烘焙.混合配方豆與屏東咖啡生豆處理﹐進而找出屏東原鄉咖啡獨特的優勢。

與社大理念、發展之連結性

咖啡創業班為達到「協力經營社區知識編織終身學習網絡」的目標，以學員與講師為主，從課程規劃出發，透過學習來認知在地原住民屏東咖啡，透過師生的自覺與興趣，激起行動與熱情，成為”在地行動”的種子，將最好的原住民屏東咖啡推廣出去。

教學方式

實作及理論

評量方式

作品完成度及精緻度、學員出席狀況

學員選課資格

其他費用(含教材費) 2000

教科書及參考資料

由講師發給講義

課程大綱

第1次
學員相見歡 ~咖啡課程導覽-屏東大武山及德文咖啡介紹~ 看懂金杯方矩（黃金比例） 何謂萃出率~TDS濃度~
喝咖啡~聊屏東大武山及德文咖啡咖啡 學員認識 選班代 課程介紹 ＊班代需建設本次咖啡班群組LINE~方便互動連絡
第2次
咖啡創業必學的屏東大武山及德文咖啡手沖技藝
手沖九大變因解釋：1烘焙度深淺2粉的粗細3水粉比4水溫5濾杯種類6沖壺的型式7注水的方式 8注水大小9注水速度…..等等。
第3次
學員手沖屏東大武山及德文咖啡技藝練習
TDS屈光濃度計調整與修正
第4次
＊屏東大武山咖啡手沖競賽＊
實作pk競賽 比賽豆種統一提供 可自備厲害手沖器具 競賽以先進TDS儀器折光檢測數值1.25為冠軍。
第5次
咖啡烘焙（屏東咖啡生豆種植）
看懂生豆報價單/學習採購進口及屏東咖啡生豆 懂得採購屏東生豆：日曬~水洗~半水洗~濕刨法~蜜處理頭家該了解ㄉ如何種植屏東咖啡：種植、剪枝、施肥、採收
第6次
屏東大武山及德文咖啡烘焙（理論）
烘焙機原理：屏東大武山及德文咖啡溫升率、讀懂烘焙曲線圖、溼度控制~堅果(生豆)加熱原理解釋：水解~吸熱~放熱 加熱炒糖色原理：棕色反應~梅納反應~焦糖化反應烘焙缺陷解釋：缺陷風味輪 烘焙風味輪解釋：六大基礎烘焙風味輪
第7次
屏東大武山及德文咖啡咖啡烘焙（實作）200公克小型烘焙機
學員實作烘焙：學員帶回自己烘焙的屏東大武山及德文咖啡咖啡豆
第8次
咖啡烘焙（戶外教學-商用6公斤半熱風烘焙機分組操作）~學員帶回自己烘焙的屏東咖啡豆
頭家分組烘焙看懂溫升率、讀懂烘焙曲線圖 實作烘培機~咖啡耳掛包端午節禮盒現場製作。 每位頭家請烘焙自己想要的屏東大武山及德文咖啡豆子帶回享受或販售頭家學習北歐烘焙法 五段式烘焙法 雙炒豆 實作烘培機~屏東咖啡耳掛包禮盒現場製作。 本週：聚餐派對屏東大武山及德文咖啡同樂會(請班代安排)
第9次
頭家學習商用花式屏東大武山及德文咖啡調製
調製時下流行創意花式屏東大武山及德文咖啡咖啡-提升屏東在地競爭力
第10次
＊屏東咖啡拉花競賽＊
拉花 pk 比賽提供： Espresso及好市多進口牛奶一公升（牛乳檢驗合格） （台廠牛乳因媒體不確定因素暫緩提供） 牛奶拉花不足量~學員可自備牛奶 品牌皆可
第11次
屏東大武山及德文咖啡COE杯測計分法（實作） 標準杯測匙~啜吸法教學
味覺門檻測試、杯測、訓練課程學員的味覺 嗅覺以及咖啡的鑑賞能力、學會啜吸您會愛上啜吸及屏東大武山及德文咖啡 三杯測味法~所謂的前~中~後味是指什麼
第12次
屏東大武山及德文咖啡必學的虹吸技藝 精品級90+屏東咖啡杯測分享品飲
虹吸5大變因解釋：1烘焙度深淺2粉的粗細3水粉比4水溫5時間…等等。
第13次
第14次
第15次
第16次
第17次
第18次

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